Автозаказ товаров категории Fresh. Как человеческий фактор свести к минимуму?

Уже давно не новость то, что направление «фреш» стало одним из самых быстрорастущих в современном ритейле. Отвечая на возрастающие потребности клиентов, ритейлеры активно совершенствуют управление бизнес-процессами, которые включают автоматизацию, улучшение качества и расширение объемов продаж через запуск собственного производства и оптимизацию логистики поставок, позволяющей сохранять качество товаров.

Несмотря на то, что не все продуктовые ритейлеры относят один и тот же набор продуктов к категории фреш, в большинстве случаев такие группы очень похожи.

Все они имеют следующие отличительные признаки:

• срок годности (срок остаточной годности) до 20 дней;
• частые поставки товаров – не реже двух (одного) раз в неделю (обычно чаще);
• как правило, это товары повседневного спроса и продаются в относительно большом количестве единиц в день (десятки, сотни единиц в день).

Примеры товаров фреш: молоко, мясо, свежая рыба, полуфабрикаты, пирожные, торты и т.д.

Достаточно часто встречается также деление товаров на фреш и ультрафреш. Так, к фреш-товарам относят группы товаров со сроком годности от 3 до 15–20 дней, а к ультрафреш – товары со сроком годности от нескольких часов до 2–3 дней.

Несмотря на то, что практически в каждой торговой сети, продающей продукты питания, есть товары категории фреш, зачастую их качество и ассортимент не удовлетворяют потребительский спрос.

5 виновников происшествия!

Можно выделить несколько основных факторов, влияющих на сложность организации бизнес-процесса в работе с охлажденными товарами:

1. Качество, ассортимент и цены.
2. Стремление поддержать определенный уровень торговой сети. Ввиду специфических особенностей группы фреш, поддержка ассортимента и, главное, качества свежих и охлажденных продуктов зачастую приносит ощутимые проблемы как в денежном выражении, так и в имиджевом.
3. Качественная система логистики.
4. Работа в регионах. Для крупных ритейлеров, особенно в регионах, специфика фреш также выдвигает достаточно жесткие требования к организации качественной системы логистики, где решение проблемы не всегда кроется в транспорте и условиях поставки.
5. Собственное производство.

Наблюдающееся смещение потребительского спроса от замороженных мясных и овощных полуфабрикатов к свежей продукции вызывает необходимость организации в супер- и гипермаркетах собственных мини-производств. Считается, что продукты, произведенные там, более качественные из-за отсутствия консервантов. При этом замороженные полуфабрикаты, готовые холодные закуски, блюда для разогрева, продукция пекарен и кондитерского производства востребованы, как правило, покупателями среднего и выше среднего ценовых сегментах.

Фреш-логистика для ритейлеров – один из самых сложных бизнес-процессов, так как в большинстве случаев приходиться сталкиваться с низким уровнем организации всей цепочки поставок. С одной стороны, ритейл вынужден иметь дело с низким качеством производства и логистики поставщиков, а с другой – должен предлагать высококачественную продукцию для конечных потребителей. Решением вышеуказанных проблем может стать автоматизация системы заказов товаров категории фреш, лежащая в основе движения товара в цепочке поставщик (производство) – торговая точка. Автоматизированное рабочее место менеджера по закупкам позволяет легче и качественнее рассчитать количество заказываемого товара с учетом оптимальных сроков поставки.

В алгоритме расчета заказа товаров категории фреш учтена вышеизложенная специфика, с помощью которой можно управлять такими параметрами:

• Короткие сроки годности, из-за которых товар приходится списывать, и поскольку не все поставщики принимают возвраты, это также ложится финансовым грузом на плечи сети.
• Эластичность спроса в течение дней недели, который может меняться каждый день. Так, например, некоторые товары продаются лучше во вторник и четверг, но при этом хуже – в понедельник и пятницу.
• Уровень обслуживания (Service Level). Целевым показателем в этом подходе является удовлетворение спроса с заданной точностью. Т.е. Service Level = 80% означает, что из 100 покупателей, пришедших за конкретным товаром фреш, 80 найдут его и купят. Высокий уровень этого показателя увеличивает лояльность покупателя.
• График поставки товара в сочетании со сроком годности. Иногда бывает так, что срок годности товара меньше, чем частота его поставки. Это также нужно учитывать при формировании ассортиментной матрицы таких товаров в магазине.

Итак, можно выделить основные составляющие, которые отличают алгоритм автоматического заказа товаров категории фреш от алгоритма заказа других групп товаров:

• учет срока годности;
• учет уровня обслуживания;
• график поставки товаров;
• эластичность спроса дней недели.

Однако нужно понимать, что сама система заказа должна быть не только алгоритмизирована, но еще и автоматизирована. Поскольку при ручной системе заказа качество товара полностью зависит от профессионализма товароведа. В магазинах, сотрудники которых недостаточно компетентны, время от времени возникает дефицит ходовых позиций или наоборот, затоваривание. Но каким бы хорошим ни был продавец, его возможности все же ограничены. На практике качественные заказы формируются для наиболее ходовых позиций, а заявки по остальной номенклатуре не так точны. Также периодически сотрудники ошибаются и из-за невнимательности просто забывают заказать какой-то товар.

Что делать и куда бежать? На что обращать внимание при выборе ИТ-системы?

При выборе самого программного продукта необходимо, конечно же, обращать внимание на:

• задачи, которые стоят перед ритейлером.
• удовлетворение особенностей бизнеса.
• архитектуру системы ритейлера и возможность интеграции с системой автоматического заказа.
• Финансовые возможности.

Внедрение системы автоматического заказа для товаров категории фреш позволяет:

• упорядочить все процессы, связанные с управлением товародвижением, ассортиментной матрицей, акционной активностью.
• оптимизировать структуру запаса таких товаров, что улучшает основные показатели: оборачиваемость, упущенные продажи и излишки.
• оптимизировать трудозатраты сотрудников и структуру персонала, занимающегося заказом товаров фреш.